El chef Kwame Onwuachi prepara una deliciosa receta de cordero

Jul 13, 2023

El chef Kwame Onwuachi es un chef ganador del premio James Beard. Ha sido nombrado uno de los mejores chefs noveles de Food & Wine y homenajeado como "30 menores de 30" tanto por Zagat como por Forbes. Onwuachi escribió un libro de cocina, "My America: Recipes from a Young Black Chef", y ahora es propietario de uno de los restaurantes más populares de la ciudad de Nueva York.

El restaurante de Onwuachi en Nueva York, Tatiana de Kwame Onwuachi, se inspiró en su musa culinaria y hermana, Tatiana. Su hermana mayor lo cuidó mientras su madre trabajaba como chef en la ciudad de Nueva York, dijo. El variado menú del restaurante se inspira en su educación en el Bronx y el antiguo barrio de San Juan Hill. Panaderías italianas, comida china para llevar, tiendas de roti caribeñas, tiendas de barrio y bodegas locales se reflejan en el menú.

Onwuachi visitó recientemente "GMA3" para compartir una receta de su libro de cocina.

Hummus de frijoles negros:

Ingredientes:

1 15 onzas. lata de garbanzos

1 15 onzas. lata de frijoles negros

1,5 cucharaditas de tahini

1 cucharada. diente de ajo picado

Jugo de un limón

Agua, según sea necesario

Sal kosher, al gusto

Direcciones:

Escurrir y enjuagar bien ambos frijoles por separado.

Agrega los garbanzos a una olla, agrega suficiente agua para cubrir los garbanzos y luego agrega los frijoles negros. Coloca los frijoles a fuego alto y déjalos hervir.

Una vez hirviendo, vierte los frijoles en una licuadora junto con el tahini y el ajo. Licue a velocidad alta hasta lograr una consistencia súper suave y luego transfiéralo a un tazón para mezclar para que se enfríe por completo.

Una vez que el hummus se haya enfriado, sazone con jugo de limón y sal al gusto.

Cordero especiado berebere

Ingredientes:

8 onzas de cordero molido

3 cucharadas. diente de ajo picado

3 cucharadas. jengibre fresco picado

1/2 cebolla blanca mediana, en cubitos pequeños

1/2 de chile habanero

2 cucharadas. de bereber

2 cucharaditas comino

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de cardamomo molido

Sal kosher, al gusto

Aceite neutro, según sea necesario

Direcciones:

En una sartén echamos una cantidad generosa de aceite, más que suficiente para cubrir el fondo. Encienda el fuego a medio y cocine suavemente el ajo y el jengibre durante unos cinco minutos antes de agregar el resto de los ingredientes, excepto el cordero.

Cocine por 15 minutos, revolviendo frecuentemente y luego agregue el cordero.

Remueve el cordero constantemente, partiéndolo en trozos pequeños. Una vez que esté completamente cocido, retírelo inmediatamente del fuego. Sazone con sal, al gusto.

Sultanas dulces en escabeche

Ingredientes:

Media taza de pasas doradas

1/4 taza de agua

1/2 taza de vinagre balsámico blanco

1/3 taza de azúcar blanca granulada

1/4 cucharadita sal kosher

1 rama de canela entera

1 diente de ajo entero

Direcciones:

Agregue todos los ingredientes a una olla y cocine a fuego lento. Luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 30-40 minutos.

La consistencia final debe ser un almíbar suelto. Dejar enfriar por completo antes de servir.

Cebolla Perla Roja En EscabecheIngredientes:

1/2 taza de pétalos de cebolla roja perla

1/4 de pulgada de raíz roja, limpia y cortada en rodajas

3/4 taza de vinagre de vino tinto

3/4 taza de agua

1/2 taza de azúcar blanca granulada

Direcciones:

Para separarla en pétalos, corte con cuidado la raíz de la cebolla perla y luego córtela por la mitad. Tenga cuidado de cortar uniformemente la punta para mantener la forma de cebolla. Retire la piel de la cebolla, luego separe suavemente los pétalos entre sí y reserve en un recipiente apto para microondas.

Mientras tanto, calienta los ingredientes restantes en una olla de acero inoxidable a fuego alto.

Llevar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, luego verter sobre los aros de cebolla perla.

Deje que se enfríe completamente antes de usarlo o guardarlo en el refrigerador.

Al plato:

Coloque hummus en el plato y cree una cama circular interior para el cordero.

Coloque el cordero especiado en el centro del hummus.

Cubra con pasas estofadas, cebollas rojas en escabeche y microcilantro.

Sirva con pan plano preferido (Onwuachi recomienda pita o naan).